A organização é fundamental para ter um restaurante de sucesso. Ter um menu claro e bem estruturado, uma equipa que trabalha de forma eficiente e um espaço agradável onde é fácil encontrar tudo o que precisa, são alguns dos aspetos que deve ter em conta quando está a organizar um restaurante. Pronto para descobrir como tornar o seu restaurante super organizado?
6 Dicas para Organizar um Restaurante
Ter um restaurante organizado e a funcionar em pleno não tem de ser uma tarefa difícil, deixamos algumas ideias para ser bem scedido nesta área:
1. Pense bem no espaço do Restaurante
É muito importante ter um espaço acolhedor e confortável para receber os clientes, mas não pode descurar a funcionalidade e a organização do restaurante. Por isso, invista numa cozinha com um layout funcional, onde tudo tem o seu lugar e é fácil confecionar os alimentos e empratar.
A sala do restaurante, zona onde efetivamente os clientes degustam os seus pratos, também não deve ser esquecida. Pense bem na disposição do mobiliário, privilegiando o conforto e a privacidade dos clientes, deixando uma área adequada de circulação de pessoas.
2. Recrute uma equipa qualificada
Não é suficiente apenas contratar um bom chef. Naturalmente que a qualidade dos pratos é essencial, mas escolher bem todos os colaboradores é fundamental para que o estabelecimento tenha um serviço de alto nível e alcance popularidade.
Comece por definir bem os critérios para cada função e os requisitos que considera essenciais para os elementos da sua equipa. Para além das skills técnicas, é muito importante que encontre profissionais enquadrados com os valores e missão do restaurante e com características pessoais desenvolvidas como simpatia, empatia, caráter e integridade. Saiba como escolher os profissionais ideais para o seu restaurante!
Não se esqueça de providenciar treinamento e momentos de lazer em equipa, para que todos os profissionais se conheçam melhor, criem ligações, aprendam a comunicar eficientemente e trabalhem em perfeita sinergia.
3. Organize a cozinha
Mesmo que tenha pouco espaço, procure dedicar um espaço exclusivo e de fácil acesso para guardar a louça e todos os utensílios utilizados tanto para cozinhar, como para servir os pratos aos clientes.
Organize cada espaço de forma funcional, dispondo os utensílios por ordem de utilização, ou seja, mantenha-os na zona onde vão ser usados. Por exemplo, mantenha as facas que são mais utilizadas, os temperos que não podem faltar e outros utensílios mais usados sempre à mão. O restante equipamento pode ser armazenado em prateleiras ou armários fechados e utilizado quando necessário.
Armazene os alimentos de forma segura e higiénica e crie uma rotina de preparação eficiente. Opte por ter “uma linha de montagem” conhecida por todos os colaboradores e defina de forma clara e objetiva as funções que cada elemento tem na cozinha e na sala do restaurante. Uma máquina bem oleada traz imensos benefícios em termos de organização e posterior satisfação dos clientes.
4. Elabore Fichas Técnicas
As fichas técnicas são fundamentais num restaurante, pois permitem a padronização das receitas, garantindo sempre a mesma qualidade, independentemente do dia ou hora da confeção. Convém referir que estas fichas não são apenas a receita, são os verdadeiros documentos de identidade de um prato específico.
Por isso, crie fichas técnicas pormenorizadas de todos os pratos do restaurante, que devem conter:
- foto, empratamento e mise-em-place;
- nome da receita e tamanho;
- rendimento e peso;
- lista de ingredientes e respetivo custo;
- valor da mão de obra, custo total da receita e lucro;
- utensílios e equipamentos necessários;
- preço de venda ao público;
- modo de preparação.
5. Crie uma rotina de limpeza eficiente
Pode parecer que a limpeza não está diretamente relacionada com a organização do seu restaurante, mas, a verdade é que ter um espaço organizado passa por ter uma rotina de limpeza frequente e adequada ao espaço.
Na realidade, a limpeza da cozinha, do local onde se armazena a matéria-prima para servir os pratos deliciosos que confeciona, assim como, do espaço de atendimento direto ao cliente, é um dos fatores fundamentais para ter um restaurante bem-sucedido e devidamente organizado.
Assim, mantenha em bom estado todo o equipamento da cozinha e da sala e crie um calendário diário, semanal e mensal de limpeza de todos os espaços. Também deve-se aplicar o mesmo cuidado aos uniformes e outros equipamentos, como toucas, luvas e aventais.
6. Utilize um excelente software para restauração
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